很多食物的边角料都是宝，营养不输“本体”，本文整理了6种食材边角料的营养及其吃法，一起学起来吧！

西瓜皮 多数人吃了西瓜后就将西瓜皮丢掉，其实西瓜皮也可以吃，而且营养还不错。

西瓜皮中除了含有少量碳水化合物、维生素和矿物质外，还含有瓜氨酸、黄酮类物质、果胶等营养，如西瓜皮的维生素C含量比果肉高，大约是果肉的2倍。

西瓜皮可以削成薄片用来拌凉菜，吃起来较为爽口。

芹菜叶 芹菜叶的营养比芹菜杆还优秀，建议别扔垃圾桶。不溶性膳食纤维能促进胃肠的机械运动，促进排便。芹菜叶中的不溶性膳食纤维不仅是芹菜茎的1.8倍，也是香蕉的1.8倍。

芹菜叶的吃法很多，比如焯水后凉拌、做芹菜叶鸡蛋饼、芹菜叶炒香干、芹菜叶鸡蛋汤等。

茄子皮 茄子皮是深色蔬菜，含有丰富的花青素，具有抗氧化、抗炎、延缓衰老的作用。茄子的做法有很多，蒸茄子、酱茄子、地三鲜、烤茄子都不错，带皮吃营养更好。

南瓜子 南瓜子种子类坚果，营养很优秀。有研究显示，南瓜子富含必需脂肪酸、氨基酸等营养物质。根据有关数据，炒南瓜子含有丰富的锌，吃20克南瓜子就能分别补充男性和女性每日锌需求量的12%和19%。

南瓜子质量很小，200个带壳的小南瓜子大约20克，可以当零食吃。

菠萝蜜核 菠萝蜜核是高蛋白、低脂肪的食物，还富含膳食纤维，能增强饱腹感、预防便秘，对肠道健康有益。我们将菠萝蜜核煮熟后再吃，口感粉糯，有点像板栗，味道不错；或者剥去外壳后切几刀，做米饭时一起煮也不错。

榴莲壳和榴莲核 榴莲壳的白瓤内皮和榴莲果核可以用来煲汤，能增加汤的风味。有动物实验表明，榴莲壳的白瓤内皮提取物具有一定的抗炎作用；此外，榴莲果核还含有维生素和矿物质等营养。

（据科普中国）