胆道结石是胆道系统中最常见的疾病，包括胆囊结石、胆总管结石和胆内胆管结石，一般与胆管感染有关。胆汁的淤积以及胆固醇代谢失调为结石的主要原因，且往往是多种原因综合形成结石。

得了胆道结石，日常饮食要谨慎选择食物，胆道结石慎吃的蔬菜和食物有哪些？应当多吃的食物与果蔬又有哪些？

胆结石慎吃的食物

忌吃含胆固醇较高的食物。如动物心、肝、脑、肠以及蛋黄、松花蛋鱼子及巧克力等。

忌吃含高脂肪食物。如肥肉、猪油、油煎油炸食品。油多的糕点也不宜多吃，因为过多的油脂会引起胆囊收缩，导致疼痛。饮食应以植物油为主，尽量少使用动物油。

忌借节日或亲友聚会时大吃大喝。因为暴饮暴食会促使胆汁大量分泌，而胆囊强烈的收缩又会引起胆囊发炎、局部绞痛等。

忌食辛辣刺激的调味品。如辣椒油、五香粉、胡椒面等。同时少食易产生气体的食物，如马铃薯、甘薯、汽水饮料以及酸性的果汁等。

忌烟、酒、咖啡等。这些带有刺激性的食品能使胃酸过多，胆囊剧烈收缩而导致胆道口括约肌痉挛、胆汁排出困难而诱发胆绞痛。

慎吃内脏。由于胆道结石的形成与体内胆固醇含量过高有关，所以对动物内脏、肝肾、蛋黄、肥肉等应严加控制和约束。

肥胖患者适量限制糖类和含糖量高的食物摄入，以利于减少脂肪的合成。

不宜食用过酸的食物。研究表明，常饮果汁者，尤其是酸味果汁，如酸梅汁、橙汁、葡萄汁、柚子汁等，结石发病率比正常人增高30%以上。酸味食物经胃进入十二指肠，能刺激十二指肠分泌胆激素，从而引起胆胰壶腹括约肌及胆囊收缩，阻止胆汁排出而呈淤积状态，最终形成结石。

同时，结石患者也应忌食如菠菜、草莓、苋菜、甜菜、茭白、笋干等含草酸多的食物。一定要吃时，应先用水焯一下，把草酸大部分除去，减少草酸的摄入，从而有效减少胆道结石的发生。

胆道结石宜吃的果蔬

核桃。核桃含有丰富的亚油酸，可以抑制体内胆固醇的形成，进而降低胆汁中胆固醇的浓度，阻止胆石的形成。核桃中还含有不饱和脂肪酸，可改善胆汁成分，有利于结石的排出。

胡萝卜。中医认为，萝卜有顺气、健脾消食、化痰清热、利尿等功能。有研究证明，将萝卜绞汁后服用可阻止胆石的沉积，对胆道结石症有辅助治疗作用。萝卜还有防癌抗癌作用，所含的维生素C、胡萝卜素能阻止亚硝胺的合成。

黑木耳。黑木耳对胆道结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用是因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。

生姜。人体前列腺素分泌过多可导致胆汁中的粘蛋白增加，合成结石析出。而生姜能抑制前列腺素的合成，可相对减少胆汁中粘蛋白的形成，从而达到抑制胆结石的目的。

橙子。常吃橙子不仅可以补充维生素C，还可以帮助人们预防胆结石。橙子中的维生素C含量很高，维生素C可以抑制胆固醇在肝内转化为胆汁酸，从而使胆汁中胆固醇的浓度下降，两者聚集形成胆结石的机会也就相应减少。

南瓜。实践证明，南瓜抗胆道结石作用不可小视，早上喝两碗南瓜粥，粥内煮一个鸡蛋。中午吃几片蒸的南瓜或者炒南瓜当菜肴。晚上也喝南瓜粥，吃点馒头，喝杯牛奶，其他菜肴也可以照常吃，但用动物油炒的菜和油腻食物应慎吃。

辣椒。常吃辣椒能预防胆结石。辣椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆道结石，已患胆道结石者多吃富含维生素C的辣椒，对缓解病情有一定作用。

橄榄油。研究发现，胆道结石的形成与人们长年食用动物油也有关，因此胆道结石患者应尽量避免食用动物油，多食用植物油、橄榄油。其中，橄榄油有利于胆管收缩，肠道润滑，有助于结石的排出。

以上这些果蔬还都有不同程度的溶石作用，多吃这些食物均有益于防止胆道结石形成。

广大胆道结石患者如果注意日常饮食习惯，养成良好的生活态度，可将胆道结石控制好。

（梧州市工人医院 黄海）