山药，无论煲汤熬粥还是拿来炒菜，都能料理出好吃又营养的美味。然而，山药削掉外皮后分泌的黏液，却总是让人的手感觉瘙痒难耐。山药黏液为何能刺激皮肤，哪些方法可以避免手部遭受黏液的刺激呢？

河北农业大学食品科技学院教授、食品科学博士高洁介绍，山药黏液质主要成分大多是均多糖、杂多糖以及糖蛋白，是导致山药表面黏黏的主要原因。此外，山药黏液中还包括尿囊素、皂苷、多酚类化合物等功能活性成分。

高洁分析说，以往人们认为皂苷是山药黏液致痒的主要原因，但从现有研究来看，尿囊素可能才是导致山药黏液刺激皮肤的令人发痒的“真凶”。当然，也不能完全排除皂苷会有一些影响。

山药中的尿囊素怕热，遇热会失去活性，也怕碱性液体，还可以溶于稀乙醇、热水、丙三醇等，所以处理山药的时候，大家可以戴上一次性手套削皮，避免皮肤直接接触黏液，或把山药先扔进沸水中煮2分钟，通过加热让致痒的成分减少，当然也可以先蒸熟再扒皮。

高洁提醒说，如不小心碰到山药黏液，需赶紧洗手，然后用火微微烤一下，也可以用吹风机的热风吹一吹，这样能缓解刺痒。另外，用热水、小苏打或纯碱溶液清洗，也能起到止痒效果。

（据《中国消费者报》 作者：李建）