豆腐菜嫩滑细腻如豆腐，生长于初春时节，藤县人称之为“猪乸菜”。20世纪七八十年代是猪饲料，母猪吃了下崽多，奶水多，可见营养丰富。不知何时，猪乸菜悄然走上餐桌，包入馅料后，变成了怀旧与美味兼备的特色美食——豆腐菜酿，或“猪乸菜酿”。

藤县豆腐菜酿以皮薄馅大、清香四溢吸引食客。我先把馅料备好，分别把猪肉和鱼肉剁碎，香菇切粒，花生炒香捣碎，韭菜洗净切短段，接着把以上材料和匀，加入盐、蚝油、味精、鸡精再次搅拌均匀待用。把豆腐菜切除叶柄，在开水锅中倒进花生油，然后把豆腐菜放进去焯一下，一则可祛除豆腐菜的涩味和泥土气；二则保持菜叶青翠的色泽；三则令菜叶变软。

焯过水的叶子像一匹翠绿的绸缎，顺滑而柔软，再盛一勺馅料在菜叶中间，折起四边角，像包饺子一样包裹起来，豆腐菜酿就成了。另起油锅，下蒜头爆香，再放进豆腐菜酿，加水大火烧开，转中火慢慢焖煮半小时即熟。掀开锅盖，一股菜香扑鼻而来，层层叠叠的绿，犹如烟雾缭绕的春山，甚是迷人。出锅后浇上调味汤汁，撒上葱花即可上桌，

豆腐菜酿馅料足，皮薄肉香，个头浑圆，鼓鼓囊囊的，分外招人眼球。夹一个到碗里，吹一吹，张口就吃，真香啊！豆腐菜绵软爽滑，入口即化，肉馅糯软不失弹性，吸收了菜叶的清香，更加香气绵长，如丝如缕，萦绕于舌尖与唇齿间，令肠胃翩跹，味蕾飞扬。

豆腐菜别名除了“猪乸菜”，还叫“牛皮菜”“莙荙菜”。据史料记载，“牛皮菜补中下气，理脾气，去头风，利五脏”，是一道药膳菜。广东人喜欢称它“官达菜”（莙荙菜谐音），寓意官达财通，步步高升。