凌晨五时，岑溪市糥垌镇古淡村五组的人们就早早起来忙碌，浸米、磨米浆、炊米粉……外界很少人知道古淡五组，米粉村则名声在外，因为该村民小组有30户人家，米粉加工户就有20户，村里晴好天气每天要加工1万公斤大米，大点的作坊加工600公斤，小的400公斤，每天出产米粉9500公斤，米的出粉率为95%。

日前，笔者前往位于糯垌镇岑梧二级公路边的米粉村探访，见证米粉加工的过程。在该村村民甘坤林的米粉作坊，笔者了解到，他每天要加工600公斤至700公斤米粉，是村里较大的加工户。

工序繁琐用时长

村民凌晨5时就起床浸米，浸上1小时，浸米这段时间可以小睡一下，然后再起来。时钟已指向6时，进入用石磨磨浆阶段，米浆要磨三遍，以保证米粉的细嫩爽滑的口感。接着，村民用潜水泵将米浆抽到米粉机上方的斗，米浆输送到米粉机的传送带上并经刮子刮均匀，米粉机右侧接近尽头处有一个柴火灶，柴烧得灶火熊烈，火苗喷到水箱下方，传送带上米浆就被水蒸气蒸熟了。最后，蒸熟的米粉就被人工接驳到竹箕上，然后，村民用头顶着竹箕拿到户外晾晒。

笔者看到，米粉机每小时能“消化”250公斤米，产干米粉约230多公斤，当天甘坤林浸的600公斤米只用两小时就炊好了。据悉，每张竹箕约能晾晒1.25公斤米粉，甘坤林要备有500多张竹箕。

天已大亮，米粉村笼罩在一片薄雾轻纱里。忙完了炊米粉和晾晒这道工序，时钟已指向早上8时许，村民开始做早餐。早上9时许，阳光照到晾晒米粉的竹箕上，晾晒这段时间，村民又可以“偷闲”一会了。晒上三个小时，米粉干了，他们就开始将竹箕收回作坊里了。甘坤林说，夏秋季节一般晒上3小时就干了，冬春要晒上4小时，晒的时间短了或长了都不行，会造成米粉因湿润或脆裂而不能从竹箕上撕得完整。

甘坤林请了10个工人，加上他的家人，共13人。他们既分工又合作。甘坤林和一名工人进入将干米粉皮喷调和油水工序，然后，他们把米粉皮折叠好送到机动铡刀上铡成丝状，再放到竹箕上晾晒3个小时，最后用竹篾包扎成束装袋。包扎米粉很费时，一般要忙到下午5时。这样整个工序就完成了。

甘坤林说，制作米粉是个“看天吃饭”的行当，当天浸的米制作米粉必须当天完成，否则会影响第二天的工作，这样消费者也不必担心米粉会被老鼠、蟑螂、苍蝇等“光顾”。村民最关注天气预报，如果连续下雨制作不出米粉，米粉出厂和零售价就会升高。自然阳光晾晒的米粉更有米香味和柔韧爽口。

供不应求促就业

在米粉村，不少村民建了占地120平方米以上的楼房，房子通常一两层做工场，三楼以上做住宅。每天加工600公斤左右的加工户的房子更大，每层有200多平方米。上午10时后，笔者不时看到开小汽车的人在米粉村前停下，走进村里买米粉。甘坤林说，最多时散户上门购买300公斤米粉。村里的米粉按质论价，产品主要销往岑溪、梧州市区乃至广东省，由于价格合理、品质上乘，米粉常常供不应求。

米粉村的加工历史有60多年了。农村土地承包责任制后，大多数村民以家庭作坊式生产米粉。原米粉加工户、现古淡村支书黄志忠介绍米粉村的发展史时说，2004年之前，村民多是用簸箕将米浆放到蒸笼里蒸，每小时只能蒸10到15公斤米的米浆，劳动强度大。自2004年起，村民采用了拉箱式生产，每小时用25公斤米的米浆。2009年之后，村民采用了带式米粉机，每小时能加工约250公斤米。米粉村每天要消耗1万公斤米，过去主要到糯垌镇的村收购稻谷。由于用量大，供应不上，2009年后，村民到玉林购进优质大米。如今，米粉村的村民甚至从深圳和广州的港口进口缅甸或泰国大米。

米粉村的生产方式毕竟“靠天吃饭”，目前甘坤林等加工大户正在考虑采用烘干设备，这样就可以天天生产而不受天气的影响。米粉村里的青壮年很少出外打工，数十人在家门口就业，还吸引了邻村约150人前来就业。

据悉，糯垌镇高峰时曾有70多家米粉作坊（厂），目前有44家，数量虽然减少了，但因为加工能力的提高，产量增幅却不小，全镇平均每天用米约20吨，年产米粉近7000吨。

(庞广蛟)