自从在家乡吃过啫啫煲，就有了一种“吃过返寻味”的思绪萦绕，那种掀开锅盖时伴随着“滋滋”声扑面而来的香气，怎能不让人垂涎欲滴？更何况吃的时候能感受到鲜嫩可口。

当时走出餐馆时，我在想，我在家的锅，如果能像砂锅那样用高温激出香味，引爆响声，也是可以做出类似的菜的，当然记得少量菜才会出来热气腾腾的啫啫煲。

心动不如行动，我直接上网搜如何做！果然，网上说平底锅也能做出啫啫煲，家里刚好有两个大小不等的平底钢锅，大平锅够大，放两样肉是不成问题的。

经过一番精心准备之后就开始动手了。买回的肉类要用啫啫酱拌好，这啫啫酱也是自制的，什么料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖通通来一点，当然少不了芡粉，拌均匀，就是啫啫酱了。倒入肉类中，学着网上介绍的，牛肉，鸡肉、鱼肉各一份，搅匀腌半小时。才拿肉去煎到大半熟后出锅。

然后锅中放些油，先铺上洋葱、姜、红菜椒、蒜瓣等，再铺上肉，盖上锅盖小火焖几分钟，想香一点还可以在锅边淋一点米酒、在表面放上易熟的葱段、香菜，最后烧一口大火，顿时“滋滋”声达到高潮，味道醇厚、垂涎欲滴的家庭版啫啫锅出炉了。

至于腊肠饭，我是用电饭锅煮的，每次出锅，也是锅底扒烂的节奏。煮饭时直接把两条广式腊肠斜刀切片，设定时间比平时煮饭时间长一点，大功告成！为什么要煮久一点，当然是让腊肠的油渗透到锅底，把饭煎煮得香一些。也可以煮饭时间不变，开盖后把电饭锅再加热，并搅匀腊肠和饭，如此加热2分钟左右。

至于汤，咱改用当地人喜欢喝的油茶，于是，妥妥的改良版自制啫啫煲就这样新鲜出炉了。

原来，学着做菜也这么有趣。以前，我力求讲营养，很少想菜的花式，很少考虑餐桌上颜色的丰富多彩。啫啫煲勾起了我做菜的欲望，也让我有所启发。

明代史学家张岱的众多爱好中就有美食，他还煞有其事地总结出“三不吃”的规律：“非时令新鲜不吃，非当地特产不吃，非精致烹调不吃。”

现在交通发达，可去的地方很多，加上美食创新层出不穷，他的这条规律也不难满足。

何况我们还可以看着菜谱，买到五花八门的烹调用具，自己做出丰富多彩、不同菜系的美食。平时工作忙碌之余，给自己一点下厨的时间，做出一两样新菜，享受一下做菜的乐趣，那真是人间有味是清欢。