冰糖酸、红糟酸、老坛酸……6月14日，广西酸嘢北京推介会在北京举行，代表广西不同地域、蕴藏不同风味的“酸”，在此汇聚一堂。

广西酸嘢北京推介会举行的背后，是酸嘢悠久的历史，以及独特的口感和制作工艺。如今，酸嘢逐步演变成广西传统名小吃，成为当地一张舌尖名片。广西不同地区的酸嘢，从原材料、制作工艺到口感都各有千秋，真可谓“万物皆可酸”。

南宁酸嘢：品种多样做法全

南宁酸嘢品种繁多，做法多样。其中最传统的一种叫碎嘢——把红白萝卜、木瓜等刨成丝，拌以米醋、白糖、盐等腌制，这样既能快速去掉涩、辣味，又能保证食材新鲜脆口。吃的时候，撒上芝麻、香菜和调配好的辣椒水，搅拌均匀，入口酸甜脆爽，还有芝麻和香菜的芳香，夏天来一碗再惬意不过。

另一大特色是各种水果酸。选料贵在一个“生”字，半熟或已熟的水果不宜做酸料，因为熟果果肉软，不够脆口。而味道则突出一个“酸”字，酸咸适度，酸甜可口。

在水果酸中，酸李果最受热捧。选取将熟的青皮李子，用夹板把它夹裂，方便入味，糖、盐和辣椒粉按照一定比例调好，倒入李子拌匀即可。腌制后的李果，青涩的皮会渐渐变黄，10分钟左右即可食用。这酸脆的口感，在水果酸嘢中堪称一绝。

推荐品种： 李子酸、萝卜丝碎嘢、芒果酸、菠萝酸

都安酸嘢：酱香酸嘢，不可错过

都安酸嘢的特别之处，在于制作多样，有冰糖酸嘢、酱香酸嘢，分别采用白糖和红糖进行腌制。冰糖酸嘢当天腌当天销，色泽鲜艳，清香脆嫩；而酱香酸嘢通常是用老陈醋调配红糖汁，经过一定时间发酵后，酸中有甜，甜中有酸，不会齁甜，在入口的酸味迸发之后，会留有一丝甜甜的回甘。

推荐品种： 萝卜酸、紫甘蓝酸

靖西酸嘢：酸中带甜，甜中带脆

在百色靖西市的街头巷尾，随处可见各种酸嘢小摊。聪明的靖西人，采用自然发酵的方式，将当地盛产的山楂、沙梨、萝卜等果蔬，浸泡在特制的大果山楂醋或是靖西大糯香米醋中，经过一段时间的发酵，就能制作出酸甜可口的酸嘢。

靖西酸嘢的口感也自成一派，酸中带甜，甜中带脆，吃的时候不用撒椒盐辣椒面等，直接入口，那又酸又甜又脆又嫩的滋味，实在是开胃爽口。特别推荐当地土特产山楂酸嘢，香脆可口，开胃消食；萝卜酸汁多入味，越吃越想吃。

推荐品种： 山楂酸、萝卜酸、沙梨酸

武宣酸嘢：特色红糟酸，宴席不可或缺

在来宾市武宣县，红糟酸是餐桌上必不可少的特色美食。逢年过节、接待宾客时，端上一碗红糟酸才能显示隆重。

红糟酸制作技艺并不简单，光是红糟的制作都需经过“三洗三晾三发酵”。松软并散发浓香的红糟做成后，才可放进酸坛腌酸菜。一层红糟、一层嫩姜或辣椒等，如此反复直至整个坛子放满。最后添加一些高度白酒，盖上盖子加水封坛。十余天后，即可吃上又脆又酸的红糟酸。

推荐品种： 仔姜酸、藠头酸、辣椒酸

博白酸嘢：红糖腌酸，鲜甜味更突出

见过腌酸用醋的、用糯米酒糟的、用盐的，但你见过用红糖腌酸的吗？没错，在玉林市博白县，就有特色的红糖酸嘢。据红糖酸嘢的创始人李其珖介绍，以前博白人腌酸用的也是食盐、酸醋、辣椒、白糖，但他在一次尝试中发现，用一定配比调试的红糖汁来腌酸，可以让本已酸辣爽口的酸嘢，又多了一道甜味。尤其是用来腌制水果，鲜甜味更突出，口感层次更丰富。

最近在互联网上爆火的广西芒果花酸嘢，也来自博白红糖酸。在切成花瓣状的青芒上，先淋几遍红糖酸水，再撒上椒盐、陈皮粉，瞬间就把青涩生芒果变得酸甜可口，回味无穷。

推荐品种： 李子酸、芒果花酸、菠萝酸

融安酸嘢：酸水能当饮料

在柳州市融安县，酸嘢有“会魔法”的酸水。每家店都有独门配方，基本都是用老酸坛腌制，所以酸水酸中带甜，醇和不刺激，吃完酸嘢甚至还想把酸水喝光。

店里盛放酸嘢的玻璃缸，酸水里会加入剁椒，看着红辣吓人，但入口并不辣，反而让酸嘢的味道层次更加丰富。萝卜水分充足，腌得又软又入味；包菜本身非常容易入味，浸泡三五天就令人垂涎欲滴；喜欢鲜脆口感的，可别错过莴笋酸。

推荐品种： 萝卜酸、莴笋酸、包菜酸

梧州酸嘢：推陈出新，苦瓜番薯酸“尝不忘”

因靠近广东，受粤菜影响，梧州当地口味偏清淡，所以传统酸嘢也是清淡型，酸中带点甜，吃完有一丝回甘。

梧州老字号酸嘢店张记酸菓创店至今50多年，坚持传统工艺秘制，所做的酸嘢味道醇厚，还能保持果蔬的脆爽，曾拿过当地美食大赛金奖。

这家老字号店内酸嘢品种琳琅满目，除了萝卜、辣椒、山楂、莲藕、牛甘果、佛手瓜酸等，最让人意外的是特色苦瓜酸和番薯酸。苦瓜酸入口酸中带苦，苦味会慢慢变成回甘，有着一丝丝苦味带来的清新感，很是特别；而番薯酸非常脆，酸中带甜，吃一次就忘不掉。

推荐品种： 苦瓜酸、番薯酸、佛手瓜酸 （图文综合《广西日报》《南国早报》）