夏日炎炎，来一口椰子冻，清凉透心，椰香浓郁，凉意扑面而来。

材料：椰子2只、椰浆100克、牛奶100克、淡奶油50克、白凉粉80克、白砂糖20克。

步骤1：用刀背敲开椰子，约有400克椰子水，倒出备用。

步骤2：制作第一层椰子水冻。先把200克椰子水倒入小锅中，加20克白凉粉，拌匀后加热，然后分别倒入2个椰子壳内，令它们放凉凝冻。这里的白凉粉也可以用吉列丁片替代，但是夏天天气太热，用吉列丁片制作的成品容易溶化，用白凉粉更加弹爽。

步骤3：制作第二层椰奶冻。把200克椰子水倒入小锅中，加椰浆100克、牛奶100克、淡奶油50克、白砂糖20克、白凉粉60克，拌匀，开中火加热至微沸后即关火。放至微温后过滤倒入已经完成第一层椰子水冻的椰子壳内，再放冰箱冷冻1～2小时。

步骤4：椰子冻定型后，可拿出来在表面加点芒果或榴莲肉装饰，既有造型的点缀，又有味道的提升。

苏眉 文并摄