煮出一碗好喝又解暑的绿豆汤，这几点很重要。

选料 选用新鲜、无虫蛀、无霉变的优质绿豆，清洗干净后浸泡2至3小时，可缩短煮制时间。如果想早上煮汤，也可以提前一天泡了密封好放冰箱里冷藏。

水质 尽量使用软水或纯净水，减少矿物质对汤色的影响。这样，你就能收获绿色的绿豆汤了！如果家里的水偏硬，也可以在汤里挤上少量柠檬汁或白醋，也有利于多酚的保护。

锅具 如果你想获得多酚更丰富的绿豆汤，可以用不锈钢锅、砂锅或玻璃锅，代替铁锅等锅具，防止降低抗氧化效果。

火候 大火煮沸后转小火慢炖，保持微沸状态，避免长时间高温煮沸导致营养流失和颜色变化，整体时长控制在1.2小时内。另外，在熬煮时要盖上盖子，避免与空气长时间接触。

调味 可根据个人口味适量添加红枣、银耳等食材，提升口感与营养价值，但需注意控制糖分摄入。另外，如果放白砂糖，可以喝前再放，以免糖分影响多酚的溶出，减少绿豆汤的多酚含量。

保存 煮好的绿豆汤应尽快饮用，避免长时间放置导致细菌滋生。如需保存，应冷藏并在24小时内食用完毕。

需要注意的是，熬煮绿豆汤不要加碱，虽然容易烂好熬煮，但B族维生素和酚类物质会被大大破坏。

（据科普中国）