广西人爱吃“酸嘢”，即用酸醋腌过的蔬菜鲜果等酸品。

八桂各地的酸品制作工艺不同，口味也各有千秋。

老家的镇上，乡亲们爱喝两杯酒，而酒则是糯米酒。本地人自酿糯米酒并不少见，于是便衍生出一种名曰“红糟酸”的酸品，食之酸、辣、爽、脆，实在迷人。

“红糟”是酿造红曲酒时，滤出酒液余下的一层深红色的酒糟，是时间沉淀出的美味。

老家人从酒缸子里舀出一碗红糟，用大海碗盛放在桌上，老远就可以闻到一股清冽的酒气。若是好奇，用筷子点一粒红糟放进嘴里，可以清楚地感觉到，那米还是颗粒分明的，然而早已软得像泥一样。唇间一抿，酸甜的酒糟味直冲味蕾，一瞬间就会被勾起了食欲。

酿造一坛子红曲糯米酒，糯米为底，拌入红曲，发酵成酒，一坛子佳酿，能滤出三分之一坛的红糟。这可是个好东西，拿来腌制酸品，原生态，纯天然。

在家乡，老人家做“酸嘢”手艺娴熟。先取玻璃缸洗净消毒、风干，不能沾油和水，各类蔬菜、瓜果洗净、切块、沥干水，搓几把粗盐静置一会儿，滤掉盐水才能入缸。此时徐徐倒入红糟，一层瓜菜一层红糟，层层掩盖，就可以封缸等待酸品自然发酵、入味。

一缸好酸品的“升级”大概需要历时半个月，红糟会被蔬果的汁水稀释一些，由深红慢慢变成淡淡的粉红。那颜色已然深深地刻在了“酸嘢”的身上，娇艳，花一样的颜色，这是红酒糟赋予酸品最精致的化妆。酸、甜、咸、脆，香气浓郁，开缸的一瞬间已经香飘满屋。长长的豆角，一把红辣椒，切开的胡萝卜、白萝卜、小黄瓜或者是一片片木瓜，无论往红糟里面放哪种蔬菜，腌制出来一样好吃。

最妙的还是那嫩嫩的姜，削成小片埋在红糟里，再挖出来时，变得像个害羞的小娃娃，微微地红着脸蛋。放在嘴里嚼啊嚼，品味着那片红糟姜，酒香、姜香，越嚼胃口越香。

从小到大，逢年过节，家里的大鱼大肉宴席一到尾声，母亲便会为大家端上一碟酸香可口的红糟“酸嘢”，一席肥腻终将离不开那一抹清新爽脆，正如生活本身，浓墨重彩的节奏过后，平淡的日子也是一生中必不可少的。