第一次吃煲仔饭，得追溯到十多年前。一天夜里，我和几个朋友到街上闲逛，街上一阵阵饭菜香扑鼻而来，惹得我们顿时饥肠辘辘，于是便进入一家小吃店里各点了一份煲仔饭吃。那软糯的米饭、金黄焦香的锅巴、鲜香可口的小菜、咸淡适中的汤汁让我此生难以忘怀。

煲仔饭之所以风味独特，这跟其制作方法有很大关系，且其制作方法挑剔复杂。首先需要挑选一只上好的小瓦煲，因为瓦煲煮出来的米饭具有一股浓浓的既像泥土却又不是泥土，说是米香却又不像米香的香味。总之，那种香味无法用语言来形容，但就是那股浓浓的香味，却能挑起你无尽的食欲，而别的煲则不具有这种独特的味道。

接着将瓦煲用大火烧至七分热后，拿来一块猪皮在锅中均匀刷一遍，让猪皮充分被热锅烫出一层油渍粘在锅中，这样做是为了让煮熟后的米饭不粘锅，同时也能让米饭具有一股淡淡的油香味。随后将淘洗过的米放入锅中，再放入水，水不能太多也不能太少，太多了米饭变得浓稠，太少了米饭容易糊，影响口感。这时开大火将水烧开后调至中火，无须盖盖子，但需要拿一双筷子每隔两三分钟就要搅拌一下，使得锅中的米粒充分分离和受热均匀，否则米粒容易结块，这样也很影响口感。

如此来回搅拌将米饭煮至七分熟后，将事先准备的小菜放入锅中，所放小菜随个人口味而定，可以放酸菜配牛肉，或香菇豆豉鸡，或咸鱼配腊肠等等，再配以几颗红枣、枸杞、桂圆及几片生姜，最后倒入适量花生油和酱油，盖上锅盖调小火静焖半个小时，起盖时撒入些许葱花。顿时一股浓浓的香味便扑鼻而来，很快香味盈满小屋。

其实，煲仔饭已有很长的历史了。据传，在广州有一户农家，有一天做晚饭时，为了省时又方便，不想将煮饭和炒菜分开进行，于是该主人在煮饭时将一些青菜、腊肉、咸鱼等一起放进饭里煮，待饭煮熟之后，闻着那浓香，吃起来也别具风味的煲仔饭，主人大赞。就这样，一传十，十传百，煲仔饭就这样传开了。

民以食为天，作为岭南人的我，则以煲仔饭为天。在这个快节奏的生活里，下班回家下厨，仔仔细细、精心制作一顿“不地道”的煲仔饭，闻着那浓浓的香，吃着那独特风味的热乎乎的饭菜，一天所有的疲惫和烦恼都抛诸脑后，何乐而不为。