“冬收白藕鲜”，眼下正是莲藕丰收的季节。在我国，莲藕很受欢迎，那么，粉藕和脆藕怎么挑选呢？莲藕出现拉丝、变色的现象是怎么回事呢？

莲藕知多少

莲藕品类丰富，有适合清炒的脆藕，也有适合煨汤的粉藕。那么，消费者该如何挑选呢？

湖北武汉农业科学院蔬菜研究所研究员柯卫东表示，并不是长节藕就是粉藕，短节藕就是脆藕。短节藕中也有粉藕的品种，长节藕中也有脆藕的品种。柯卫东说，同一支藕中，不同藕节中，藕孔的数量也是不完全一样的。藕孔的多少和莲藕的粉、脆是没有关系的。“还有一个判别的简单方法，就是将莲藕切开，横截面流出较多的白色汁液，那么该藕就是粉藕。”柯卫东如是说。

“藕断丝连”是为什么呢？业内人士解释，掰开后的莲藕会出现“藕断丝连”的现象，莲藕的拉丝和山药的拉丝不同，山药的拉丝是黏液导致的，但莲藕的拉丝不是黏液，而是莲藕内部运输组织中螺旋状导管的导管壁（环状管壁），当莲藕被掰断后，导管壁会像弹簧一样被拉长。如果仔细观察会发现，这根“莲藕拉丝”是螺纹状的，肉眼看上去更像“浪线”，而不是“直线”。

烹饪方法多种多样

莲藕作为一种常见的食材，口感鲜美，既可生食也可熟食，既可作水果也可作蔬菜。

注册营养师薛庆鑫表示，莲藕的烹饪方法有很多种，煎、炒、烹、炸都可以，最简单的方法就是将莲藕去皮切片，焯水后凉拌；也可以将莲藕炖汤，比如莲藕排骨汤，其汤汁鲜美、藕香软糯，建议用砂锅或高压锅炖。将莲藕和大米同煮，可以做成莲藕粥，也可以将大米换成藜麦、小米等谷物，还可以加入油菜、瘦肉、花生米、莲子等做成风味各异的莲藕粥。炒莲藕前先快速焯水，焯水后再急火快炒，这样炒出来的莲藕脆嫩好吃不变色。

值得注意的是，莲藕如果贮藏不当很容易褐变、硬度下降、口感变差。贮藏温度是影响食材品质的关键因素，低温贮藏能有效调节果蔬的生理活动，降低各种生理生化反应速度，延缓果蔬品质下降。

莲藕如果只需要短时间贮藏，可以放在冷水中浸泡冷藏。若是需要长时间贮藏，在10周的贮藏时间内，建议放在-1摄氏度条件下保存，能较好地维持莲藕外观品质和较高的果肉硬度，也能延缓莲藕发生褐变。

业内人士提醒，冬季吃藕正当时，适当食用莲藕有助于调养身体。 （图文据《中国食品报》）