故乡盛产葛根，每年秋冬季，正是葛根丰收的季节。于是，这个时候，人们纷纷把葛根收割回来，做成各种美食。

其中，葛根炖鸡是儿时常吃的一道菜。那时候，住在农村，家庭经济困难，每年母亲都会种许多葛根，养一些鸡。一年到头，临近年尾，葛根丰收，鸡仔也已长大。于是，母亲便把一条葛根拿来去掉外皮，洗净，切成丁，再宰一只鸡，放入适量的水，加入几颗红枣、几片生姜、一小把枸杞、两个桂圆、两三片山药、一截党参等药材，随后开大火烧开后，调至小火静焖一个半小时即可起锅。闻着一锅清香弥漫的葛根汤，不禁让人垂涎欲滴。于是，此时我们会迫不及待地要装上一碗，轻呷一口汤，那汤清甜醇厚，润喉暖胃。再夹起一块葛根，慢慢嚼动，一种粉嫩感渐渐蔓延开来，真是太好吃了！

在我们老家，那时因为家穷，逢年过节，亲朋好友往来没什么礼物可送，于是母亲只好拿一两条粗肥滚圆的葛根作为礼物，送给前来探访的亲朋好友。不料母亲的无意之举竟引来亲朋好友们的交口赞绝，说母亲送的葛根好吃，拿回去后直接做了清煮葛根汤，一家人你争我抢，最后喝了个锅底朝天，还大呼说不过瘾，问母亲还有没有。母亲笑呵呵地又送了一条，最后把家里仅剩的那些葛根全部送给了亲朋好友。

于是，每年，母亲又得多开垦几块荒地来种葛根，我和父亲都担心母亲会吃不消，劝母亲不要那么拼命。可母亲却乐在其中：“这你们就不懂了，咱们家穷，亲朋好友往来是一种礼仪，说明他们还惦记着咱们，咱们可不能辜负人情呀！能种一些葛根当作礼品送给他们，是咱们的情义，至于要不要，那是他们的意愿，这份情义可不能丢啊！”听了母亲的话，我们都惭愧地低下了头，母亲虽是一个农村妇女，没有什么文化，可她却通情达理。这种家风对我后来的生活产生了巨大的影响。

葛根不仅可以做葛根炖鸡汤，还可做葛根炖排骨、葛根炖猪脚，此外还可以晒干，碾成粉拿开水来冲成葛根糊，加几块冰糖，也不失为一种小吃。