本报讯（记者 黄子萃） 临近春节，不少市民纷纷开始动手制晒腊肠、腊肉、熏猪脚等传统“土年货”，而各大菜市场内的肉铺和腊味加工店更是门庭若市。近日，记者来到市场一线走访。

“给我切5公斤夹心肉，肥瘦均匀。”在大塘市场，记者看到，市民陈女士在一家肉铺买完肉后，便径直前往隔壁的腊味加工店，让店家帮忙制作川味腊肠。在腊味加工店内，老板彭先生与妻子接单后配合默契，碎肉、拌料、灌制、扎绳，不一会儿，一串串灌制好的腊肠便被挂起来。这单腊肠加工刚制作完，又有不少顾客提着刚购买的猪肉到店要求加工腊肠，现场一片繁忙。

“老板，我要做一些广式口味腊肠。”来自龙圩的梁先生告诉记者，每年他都会到菜市场定制腊肠。“用前腿肉做出的腊肠好吃，我也要做5公斤。”来自辽宁省的张女士在梧州居住多年，今年是首次尝试定制腊肠。她表示，平时自己会在家里腌腊肉，家里的大人小孩都爱吃，最近听梧州本地人介绍定制腊肠后，觉得不错，所以来试试。

“别看腊肠现在样子不好看，拿回去晒晒就‘靓仔’了！”彭先生一边忙着制作腊肠，一边与顾客聊天。他告诉记者，他从2010年就开始从事腊味加工生意了。每年入冬前后的10天是制作腊味的最佳时期，因为冬天的天气晴朗风大，非常适合腊味的晾晒和保存。很多市民会专程从龙圩镇、新地镇、倒水镇等地赶来找他制作腊肠、腊鱼、腊肉等。近期，他每天加工的肉量都明显增加，这样的情况预计会一直持续到春节前夕。

“我们一天最多能接单50至100份，有的顾客一下就制二三十公斤腊味，最少也有五六公斤，本地人偏爱广式口味的腊味。”彭先生说，店里帮忙灌制完腊味后，顾客自己带回家风干，就能食用了。

除了选择到市场找店家加工外，还有不少市民喜欢自己在家晒制腊味。市民唐阿姨便是其中之一。市民唐阿姨说：“我喜欢吃腊味，这个季节做出来的腊肉很香。我会根据自己的口味加入适量的盐、白糖和白酒进行腌制，每次做适量，吃完后根据情况决定是否继续制作。此外，腊肠、腊鸭也是我年货储备中必不可少的美味。”

走访中，记者发现，腊肠腊味这些传统美食不仅承载着家的味道和年味记忆，更是市民们对美好生活的向往和追求。