挂面作为中国家庭餐桌上的“常客”，几乎人人都吃过。然而，提到它，有些人第一反应却是“没营养”“盐太多”，甚至把它归为“不健康食品”。实际上，目前市面上的挂面种类很多，不同类型的挂面营养价值和盐含量也是不同的。

误解一：所有的挂面都高盐

挂面的盐含量取决于制作工艺和配料，市面上的确有一些盐含量相对较高的挂面，你以为吃的是白面做的主食，其实是个隐形的“高盐刺客”。但不是所有的挂面都高盐，目前市面上常见挂面的盐含量大多在每百克500-800毫克之间，折合成盐为1.25-2克/100克，如果在食用挂面时，注意避免其他高盐或含有隐形盐的食物，选对吃对搭配好，挂面也可以成为合理膳食的一部分。其实，如今市面上已经有很多款低钠挂面（钠含量≤120毫克/100克）以及几乎不含盐的挂面。

所以，并非所有的挂面都是“高盐刺客”，担心盐摄入过高可以选择低钠挂面或者不添加盐的“0盐”挂面。即便买到了盐含量偏高的挂面也没关系，煮面后不喝汤就能帮我们减少30%-50%的盐摄入量，横截面积越小的挂面，煮面时钠流失在汤里的越多。

误解二：所有的挂面都低营养

普通挂面主要提供碳水化合物，给人感觉没啥大营养，其实挂面的营养也并不单一，营养价值的高低取决于挂面的配料，目前市面上还有鸡蛋面、蔬菜面、杂粮面，甚至是强化了营养素的面条。不过，目前市面上的鸡蛋面大多鸡蛋添加量不多，多在0.2%-0.6%之间。大家在选购的时候，要看清配料表，选鸡蛋含量相对高一些的。

蔬菜面大多颜色丰富，看着就能促进食欲，比如橘黄色的胡萝卜挂面、黄色的南瓜挂面、绿色的菠菜挂面、紫色的紫薯挂面等。虽然蔬菜中怕热的维生素在挂面加工过程中会被破坏，但仍然能保留一些抗氧化成分、膳食纤维、矿物质等营养。要选蔬菜粉含量高的或营养成分表中膳食纤维含量较为突出的。

荞麦挂面、藜麦挂面、绿豆挂面等可以增加全谷物的摄入，不仅含有更多的膳食纤维（≥6克/100克），还能提供更多的B族维生素、矿物质以及对人体健康有益的植物化学物，杂粮杂豆添加量高的挂面很适合需要减肥、控血糖和便秘的人群。

营养强化挂面在生产过程中，会人为添加钙、碘、铁、锌等营养素，消费者可以根据个人身体需求来选择。

（据新华网）