“葱花腊肉”是我家乡的一道美食，香飘四方，回味无穷。

现在，人们早已不再期盼逢年过节时的大餐，但家乡腊肉的味道依然萦绕于怀，经久难忘。每年12月下旬，人们依然满怀热情地张罗着开始制作腊肉。

穿越时光隧道，回到记忆中的20世纪70年代，家中厅堂的外墙上总是晾挂着腊肉、香肠，那是醉人的香。入秋时节，人们便张罗着购买猪崽，精心饲养，来年腊月养出一头肥壮的年猪。年猪一天天肥壮起来，人们满心欢喜。过年前杀年猪，又有腊肉吃。这是大家一年的期盼。

那个时候杀年猪，没有现在这么早，最早也得要进入腊月二十三（小年夜）后，人们才开始杀年猪，做腊肉。杀早了，怕禁不住口馋，老早吃完了。

杀年猪是一件非常开心的事情，全家老小、左邻右里，都是欢天喜地，开心不已。杀猪时，要邀请邻居全家老小来家里帮忙，并且摆上三两桌全猪宴，分享一年的收获和喜悦，餐桌上品尝着新鲜猪肉的同时，期盼着下一个年的美好愿景。

杀年猪，除了要制作腊肉外，还要做香肠，其口味绝不逊于腊肉。杀猪师傅会帮助主人家先切上好的腿肉，以备制作香肠，再把剩余的肉切成3至5斤长条块的肉。猪肉冷却后，主人家将一块块长条猪肉里里外外抹上足量的早已准备好的粗盐，然后放入陶质水缸中，盖上缸盖，腌制十天半月，腌制好后再悬挂在土灶台上方熏烤。在杀年猪当天，处理完腊肉腌制的事情后，便是灌香肠。留下的腿子肉切成大块的薄片，拌好拌匀食盐、米磨成的粉末和花椒粉，清洗干净猪小肠，将拌好的腿肉灌进猪小肠中，再用线绳绑扎成一小节一小节的，完工后直接挂在土灶台的最上方，慢慢熏烤。每天晚上，一家人围坐土灶台前烤火时，望着腊肉、香肠，心中满满的幸福感。

过年时把腊肉取下，用葱花拌炒，一家人都可以尝到香气四溢的腊肉香肠。

岁月悠长，腊味飘香。今天餐桌上腊肉依旧，回忆依旧。

（周 云）