春韭菜大概是除了荠菜之外，受众最广泛的一种“春菜”了。它虽然不像荠菜、马兰头一样，只有春天才能吃到，但毋庸置疑，春天是一年四季中韭菜最为鲜美的时候，有“早春韭菜一束金”的说法。春韭为啥一年中最为鲜美？有哪些值得推荐的吃法？快来看看吧。

据悉，夏天的韭菜不如春韭菜鲜甜，这可能主要是与春韭的萌生时间和生长速度有关。春韭自带“鲜味”，是因为它富含呈鲜味氨基酸——谷氨酸和天冬氨酸，只需加入少许食盐，和这两种氨基酸结合就能生成谷氨酸钠、天冬氨酸钠，前者是味精的主要成分，后者有很强的增味提鲜作用。

有些人吃不惯韭菜，觉得韭菜有股“冲味儿”，和葱、蒜有些类似，又怕吃了口腔气味不好。其实，韭菜这股特殊的味道，正是它有益健康的关键。除了富含硫化合物，韭菜还富含黄酮类化合物、甾体皂苷类化合物等，它们在人体内均可起到抗氧化的效果。

市面上的韭菜通常有两种，一种叶宽、一种叶窄。前者往往叶片相对柔嫩，但辛香味儿、辣味儿不那么突出；后者口感更有韧性，韭菜的辛辣味儿更明显，味儿更“冲”，大家可以根据自己的口味酌情选择。

日常饮食中，韭菜炒鸡蛋应该是很多人的第一选择，但炒鸡蛋时往往用油较多。本文推荐一个少油盐，且能最大程度保留韭菜鲜甜汁水的做法：韭菜豆腐包。做法如下：

1.按正常程序和面，注意面应该稍软；

2.粉条提前温水泡上，泡好后切成 2-3厘米小段；

3.韭菜洗净切成1厘米左右短段，加少许香油拌匀，防止放置期间出汁儿；

4.豆腐切小丁，焯水两分钟去掉豆腥味；

5.鸡蛋打散，不粘锅喷很少的油，将鸡蛋炒散捣碎；

6.将韭菜、豆腐、鸡蛋碎混合，依据个人口味加入调料，拌匀；

7.按正常程序包包子，上锅蒸熟即可。

（据央视新闻）