梅菜肉包子是常见的美食，用玉米面制作的包子皮裹着梅菜馅，口感丰富，好吃不油腻，柔软鲜香，味道据梅菜干的风味不同而略有不同。

◎面皮材料

高筋面粉180克、玉米面70克、酵母3克、白糖10克、水130克、花生油适量。

◎肉馅材料

梅菜干半斤，猪肉半斤，生抽、蚝油、白酒、白糖、盐、生姜末和花生油适量。

◎做法

步骤1：梅菜提前浸泡3小时，洗净后切成小丁备用。猪肉洗净，搅拌机打成肉末状，加入适量的生抽、蚝油、白酒、白糖、盐、生姜末、花生油搅拌均匀。将梅菜和猪肉搅拌均匀，备用。

步骤2：将高筋面粉、玉米面、酵母、白糖、水和少许花生油混合后用手揉搓和成光亮的面团。面团密封发酵40分钟，面团发酵至原来大小的2倍大，且有较大的蜂窝组织即发酵完成。

步骤3：发酵好的面团搓成长条，切成均匀的面剂子，用擀面杖擀成中间厚外边薄的面皮。

步骤4：擀好的面皮放入梅菜猪肉馅料，面皮捏出褶皱包成包子。将捏好的生包子放在蒸架上继续发酵10分钟。

步骤5：包子从冷水开始上锅蒸15分钟，玉米面梅菜猪肉包完成。

（言千味 文并摄）