一到夏天，很多人会没有胃口吃饭。但有一种蔬菜不仅颜值高，营养丰富，凉拌着吃就很美味，它就是紫甘蓝。紫甘蓝在减脂餐中可是常客了，搭配上它瞬间能让菜肴颜值飙升。如此吸引人的外表之下，到底拥有哪些特别的营养呢？多吃它，对身体又有哪些好处呢？

紫甘蓝有什么营养成分

紫甘蓝又名紫包菜、紫洋白菜，由于叶子呈紫色而得名，属于十字花科芸薹属甘蓝科结球甘蓝变种。它在我国种植很广泛，和我们常吃的包菜相比，除了颜色不一样，营养上也有些不同：紫甘蓝的维生素C、矿物质钾和钙含量都明显高于圆白菜。至于热量，紫甘蓝和圆白菜都不高，减肥的小伙伴完全可以放心吃。

紫甘蓝这样做好吃又健康

也正因为紫甘蓝热量低，所以人们在减脂餐里经常能看到它的身影。紫甘蓝的吃法很多，无论是做熟了吃，还是直接生吃都不错。

1.生吃凉拌

口感爽脆，营养保留也较为全面，还能起到更好的抗炎效果。可以将紫甘蓝洗干净后，切成细细的丝直接凉拌着吃。有些人可能会担心，生吃十字花科蔬菜是否会对甲状腺健康有影响。十字花科蔬菜中的异硫氰酸酯是硫代葡萄糖苷的一大类水解产物，会抑制甲状腺对碘的吸收。在碘摄入不足的情况下，如果摄入大量十字花科蔬菜，会增加甲状腺肿的风险。虽然如此，我们也不用太担心，对于没有甲状腺疾病的健康人，偶尔一天生吃100克紫甘蓝对甲状腺健康不会有危害。

2.烹调做熟吃

有些人不习惯生吃紫甘蓝的味道，更喜欢把它做熟了吃。紫甘蓝做熟后往往会变成蓝色或黄色，看起来没有食欲，这是因为紫甘蓝中的花青素容易发生热降解，这也会导致紫甘蓝中花青素含量的降低。如果喜欢吃做熟的紫甘蓝，推荐使用汽蒸的烹调方式。想尽可能地保留紫甘蓝的鲜艳颜色，可以尝试放一些醋或柠檬汁。

（据新华网）